На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

ЭпиЦентр позитива

9 350 подписчиков

Свежие комментарии

  • Владимир Алтайцев
    О фото  с машинами  на снежных кочках  это  не  фотошоп. Сам видел  пол  ТВ, как  в каком-то городе  России дворник  ...Демотиваторы свеж...
  • Владимир Алтайцев
    Все  мировые  рекорды  скорости  устанавливались  на высохшем   озере Бонневиль  в США, но  не на  озере  ЭйрФантастические ар...
  • Александр Иванов
    Интересно, автор из какого кишлака приехал??15 фактов того, ч...

Поддельный ризотто - как удивить гостей

Ризотто — одно из моих любимых блюд. В любом ресторане, если я сомневаюсь в выборе, заказываю именно это блюдо. С него начинался мой блог и в то время я, совсем не разбираясь в еде, потратил очень много времени на то, чтобы понять суть этого блюда, его идеологию и философию. Ризотто поражает своей объёмностью.

Это всегда гастрономический театр у вас в тарелке. Нет похожего блюда, которое наглядно и быстро объясняет даже самому неискушенному едоку, что такое текстура. У нас всегда присутствует лёгкая хрустинка, маскируемая сливочностью соусов с добавлением плотных текстур начинки. То же самое и со вкусом, это многогранное сочетание ароматов и послевкусий. Оно никогда не бывает обычным и каждый находит свои сочетания, которые навсегда остаются в сердце. Когда я был в Сингапуре в ресторане Andre, одно из блюд было ризотто с трюфелем. Невероятное по вкусу и виду, оно поразило меня, а жена шефа, обаятельная Pam призналась даже: «Я всегда прошу две порции». Когда я доел его, ко мне подошел официант (он делал так со всеми гостями) и спросил: «Не показалось ли вам, что ризотто было необычным». Тут то я и заподозрил подвох. Оказалось, вместо риса на кухне использовали специальную пасту, как две капли воды похожую на рис. И хоть визуально их не отличить, во вкусе и том, как паста играет в «ризотто» они кардинально отличаются. Поэтому сегодня я хочу рассказать вам, как сделать небольшой трюк и удивить гостей.

 

  • Креветки — 6-10 шт
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Оливки — 6 шт
  • Паста — 150 г
  • Белое вино — 150 г
  • Овощной бульон — 1 л

DSC07191

Начните с подготовки креветок. Мы берём примерно 6-8 штук на каждые 100 грамм пасты. Как правило, креветки уже готовы, их нужно только разморозить. Я для этого просто наливаю в чашку кипяток и оставляю в нём креветки на 5-7 минут. Потом очищаем их. Если креветки достаточно крупные, то нужно вырезать вену. Для этого надрезаете спинку неглубоко и вынимаете черную полоску. Кстати, в таком виде креветка красиво раскрывается «бабочкой» при термической обработке.DSC07195

Возьмите луковицу и мелко порубите её. Лучше, конечно, взять красный лук, он более сладкий и приятный в пасте. Но сойдет и обычный.DSC07197

3-4 зубчика чеснока порежьте очень тонкими слайсами.DSC07198

Также возьмите 6-9 оливок. У меня в данном случае были фаршированные лимонными корками. Вместо этого можете использовать любые оливки, или каперсы. Вообще пропустите этот шаг, или замените свежими шампиньонами.DSC07199

Раскалите на сковороде оливковое масло и обжарьте чеснок, недолго, буквально минуту. Так масло впитает в себя аромат чеснока.DSC07200

В масле обжарьте креветки. Поскольку они готовы, нам достаточно буквально минуту просто помешать крветки с маслом. Таким образом весь аромат масла (с чесноком) немного пропитает креветки. После этого отложите креветки в сторону.DSC07202

На этом же масле обжарьте лук. До тех пор, пока он не станет достаточно мягким.DSC07203

Всыпьте пасту типа RISONI (150 г) — это небольшие рисинки. Иногда их называют ORZO. Конечно, можно заменить и другой мелкой пастой, которая у вас под рукой, но именно с ризони получится тот самый обманный ход с ризотто. Обычно, пачки такой пасты совсем небольшие.DSC07190

Обжаривайте пасту таким же образом, как рис для ризотто. Минуты 2-3. В это время масло, пропитанное ароматами чеснока, креветок и лука будет впитываться в пасту.DSC07204

Затем влейте примерно 100-150 грамм сухого белого вина. Этот шаг обязательный, он даст правильный аромат и вкус конечному блюду. Ещё раз напомню, что из-за температуры алкоголь выпарится ПОЛНОСТЬЮ, поэтому это блюдо безопасно для детей и водителей. А вот ароматы и вкус хорошего вина останутся в пасте.DSC07205

Постоянно помешивайте пасту. Когда вино уйдет полностью, доливайте куриный (овощной) бульон. Понемногу, так, чтобы жидкости почти не было, когда паста будет готова. Пробуйте пасту после каждого добавления воды. В тот момент, когда она будет почти готова (аль денте), уберите её с огня. Здесь важно не переварить пасту, серединка должна всё ещё хрустеть в каждой «рисинке».

В конце добавьте креветки и оливки. Подавайте сразу! Идеально с тёртым пармезаном.DSC07237

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх